از قهوه برشته استفاده کنید، نه دان سبز. این راهنمای دو وعده‌ای از دستور جیمز هافمن در HARIO Europe اقتباس شده است؛ نقطه شروع است و دستور آزموده‌شده اطلس یا محصول منوی سین نیست. V60 سایز ۰۲، فیلتر مناسب، سرور، آسیاب، ترازو، زمان‌سنج و کتری با آب‌ریزی قابل‌کنترل آماده کنید.
مقدار، آماده‌سازی و آب‌ریزی
- با ۳۰ گرم قهوه، ۵۰۰ گرم آب دم‌آوری، نسبت حدود ۱ به ۱۶٫۷، آسیاب متوسط رو به ریز و دمای ۹۷ درجه سانتی‌گراد شروع کنید. منبع ۵۰۰ میلی‌لیتر تعیین کرده؛ وزن‌کردن ۵۰۰ گرم، اقتباس عملی ماست.
- فیلتر را آبکشی و آب آن را دور بریزید. قهوه را اضافه و ترازو را صفر کنید. با ۶۰ گرم آب همه بستر را خیس کنید، آرام بچرخانید و تا ثانیه ۴۵ برای شکفتن صبر کنید.
- وزن تجمعی آب را تا دقیقه ۱:۱۵ به ۳۰۰ گرم و تا ۱:۴۵ به ۵۰۰ گرم برسانید. آرام در دو جهت هم بزنید؛ پس از پایین‌رفتن سطح آب، آرام بچرخانید و بگذارید تخلیه شود.
- اعداد آب تجمعی‌اند؛ آب آبکشی جداست. وزن نوشیدنی از آب ورودی کمتر است. زمان پایان تخلیه را ثبت کنید؛ یک زمان ثابت برای همه قهوه‌ها تحمیل نکنید.
یادداشت عملی اطلس؛ هر بار یک متغیر
قهوه، آب و الگوی آب‌ریزی را ثابت نگه دارید. اگر فنجان تیز و رقیق و تخلیه سریع است، آسیاب کمی ریزتر را امتحان کنید؛ اگر طعم خشن و خشک‌کننده با تخلیه کند دارید، کمی درشت‌تر را امتحان کنید. این‌ها آزمون‌اند، نه تشخیص قطعی؛ برشت، آب و خیس‌شدن نامتوازن نیز اثر دارند. هنگام خنک‌شدن بچشید و مقدار، آسیاب، دما، زمان و نتیجه را ثبت کنید. برای تصمیم خرید، نمونه‌های برشته را با روش یکسان مقایسه کنید؛ این دم‌آوری جای درجه‌بندی فیزیکی یا پروتکل رسمی کاپینگ را نمی‌گیرد.
راهنمای تأمین دان سبز