توضح المعالجة كيف تُزال الثمرة وكيف تُجفف البذرة بعد الحصاد. في المعالجة الطبيعية تجف حبة الكرز كاملة حول البذرة؛ وفي المعالجة المغسولة تُزال القشرة واللب والمادة الهلامية قبل التجفيف؛ أما المعالجة العسلية فتزيل القشرة مع إبقاء كمية مضبوطة من المادة الهلامية أثناء التجفيف. تساعد هذه المسميات على فهم قرارات الإنتاج وإمكانات الكوب، لكنها لا تضمن الجودة أو الثبات.
ما الذي تطلبه من المورد؟
- طريقة المعالجة الدقيقة وأي اختلاف محلي
- أسلوب اختيار الكرز وفصل الدفعات
- طريقة ومدة التخمير أو إزالة المادة الهلامية
- سطح أو معدات التجفيف والمدة التقريبية
- الرطوبة عند التقشير والتحميل وتاريخ العينة
- رمز العينة المرتبط بالدفعة وسنة المحصول
خلاصة للمشتري
لا تعتمد الدفعة بناءً على اسم المعالجة وحده. قارن العينة الممثلة بسجل المعالجة المكتوب والرطوبة والعيوب المادية ونتيجة التذوق وسجل التخزين ومواصفة الشحن. أدرج رمز العينة المقبولة وحدود القياس المتفق عليها في العقد.