استخدموا قهوة محمصة. تضيف وصفة التطوير لحصة واحدة لمسة هيل اختيارية إلى التحضير فوق الثلج. لم تختبر أطلس النكهة، وليست صنفاً مؤكداً في قائمة سين. الأدوات: V60 وورق ومطحنة وميزان ومؤقت وغلاية وإبريق مقاوم للحرارة.
اقرأ المقاليمكن وصف عينة ذات نكهة فاكهية وحموضة واضحة بدقة قبل تقرير مدى ملاءمتها لقائمتك. يفصل إطار تقييم قيمة القهوة من SCA الملاحظات الحسية الوصفية عن الأحكام التفضيلية حول الجودة، كما يفصل التقييم المادي والمعلومات الخارجية. يساعد هذا الفصل المحمصة على تحويل ملاحظات التذوق إلى سجل قرار، بدلاً من الاكتفاء بدرجة واحدة بلا تفسير.
اقرأ المقالاستخدموا قهوة محمصة، لا بنّاً أخضر. هذا الدليل لحصتين مقتبس من وصفة جيمس هوفمان المنشورة لدى HARIO Europe؛ وهو نقطة بداية وليس وصفة اختبرتها أطلس أو صنفاً في قائمة سين. جهزوا V60 مقاس 02 وورقاً مناسباً وإبريق تقديم ومطحنة وميزاناً ومؤقتاً وغلاية بصب مضبوط.
اقرأ المقالالعينة النظيفة ظاهرياً نقطة بداية وليست ضماناً لجودة الكوب. تفصل SCA التقييم المادي، بما يشمل اللون والعيوب والرطوبة والحجم، عن التقييم الحسي. يصف الغربال توزيع أحجام الحبوب، بينما يصف تقييم العيوب المشكلات المادية. وهما يجيبان عن سؤالين مختلفين ويجب ربطهما بعينة ممثلة والتذوق.
اقرأ المقالتوضح المعالجة كيف تُزال الثمرة وكيف تُجفف البذرة بعد الحصاد. في المعالجة الطبيعية تجف حبة الكرز كاملة حول البذرة؛ وفي المعالجة المغسولة تُزال القشرة واللب والمادة الهلامية قبل التجفيف؛ أما المعالجة العسلية فتزيل القشرة مع إبقاء كمية مضبوطة من المادة الهلامية أثناء التجفيف. تساعد هذه المسميات على فهم قرارات الإنتاج وإمكانات الكوب، لكنها لا تضمن الجودة أو الثبات.
اقرأ المقالاسم الدولة هو الطبقة الأولى فقط من معلومات المنشأ. تبدأ البيانات التجارية المفيدة بالدولة، ثم المنطقة أو المنطقة الفرعية، ثم المزرعة أو الضيعة أو التعاونية أو محطة الغسل، وتنتهي بدفعة قابلة للتتبع. يساعد الارتفاع وموعد الحصاد والبيئة المحلية على تفسير التوافر المتوقع وإمكانات الكوب، لكنها لا تستبدل العينة والمواصفة المكتوبة.
اقرأ المقالالنوع والصنف والمنشأ معلومات مختلفة. توضح منظمة World Coffee Research أن معظم أصناف الأرابيكا التاريخية تنحدر من تيبيكا وبوربون، ثم ظهرت أصناف مقاومة لصدأ الأوراق، ومؤخراً هجائن F1 ذات تنوع وراثي أكبر. وتتمتع الروبوستا بتنوع وراثي واسع تعود جذوره إلى غرب أفريقيا جنوب الصحراء. قد يشير اسم الصنف إلى إمكانات وراثية وزراعية، لكنه لا يضمن جودة الكوب بمفرده.
اقرأ المقالكوفيا أرابيكا وكوفيا كانيفورا، المعروفة غالباً باسم روبوستا، نوعان مختلفان وليسا مجرد درجتين للجودة. تختلف الوراثة وظروف الزراعة المثالية وتطور الثمار، ما يؤثر في مركبات النكهة وسلوك التحميص. ترتبط أرابيكا غالباً بتعقيد عطري أكبر، بينما قد توفر كانيفورا كافيين وقواماً ومقاومة أعلى وتطبيقات تجارية مختلفة؛ وتوجد مستويات جودة متعددة في كلا النوعين.
اقرأ المقالاستكشف التوريد بحسب الوجهة أو المنشأ، ثم حدّد الجودة والكمية ومتطلبات التسليم.
