استخدموا قهوة محمصة. تضيف وصفة التطوير لحصة واحدة لمسة هيل اختيارية إلى التحضير فوق الثلج. لم تختبر أطلس النكهة، وليست صنفاً مؤكداً في قائمة سين. الأدوات: V60 وورق ومطحنة وميزان ومؤقت وغلاية وإبريق مقاوم للحرارة.
حصة واحدة: المقادير والطريقة
- أساس وصفة لا كابرا: 18 غرام قهوة و180 غرام ماء بحرارة 96°م و60 غرام ثلج، بطحن متوسط ناعم.
- اشطفوا الورق منفصلاً وتخلصوا من ماء الشطف. ضعوا الثلج في الإبريق والبن في القمع. صبوا 60 غرام ماء عند 0:00 و0:45 و1:30؛ التصفية المستهدفة نحو 2:30.
- اقتراح أطلس التجريبي: ضعوا 0.1 غرام هيل مطحون في الكوب الفارغ، وأضيفوا القهوة المحضرة وحركوا. احذفوا الهيل للنسخة السادة، ولا تضيفوا حليباً أو سكراً في المقارنة الأولى.
- تذوقوا النسختين جنباً إلى جنب وسجلوا البن والتحميص والطحن والوقت وجرعة التوابل. الناتج أقل من 240 غراماً لاحتفاظ البن بالماء. قدموا طازجاً؛ لا توجد مطالبة بمدة حفظ.
ملاحظة أطلس لتطوير الوصفة
أساس التحضير من لا كابرا؛ جرعة الهيل والمقارنة اقتراح غير مختبر من أطلس. الثلج جزء من كمية الماء. ثلج التقديم الإضافي يغير التخفيف؛ سجلوا كميته. ثبتوا المتغيرات ثم عدلوا واحداً كل مرة. لتجارب المقهى، راجعوا المكونات الفعلية ومتطلبات الضيف ولا تفترضوا خلوها من مسببات الحساسية. لا يثبت هذا الدرس للقهوة المحمصة جودة البن الأخضر أو توفره.
دليل توريد البن الأخضر